Amit a tudomány a marhazsírról mond
A marhafaggyú nem divat, hanem jól dokumentált, hagyományos zsiradék: zsírsavösszetétele, hőstabilitása és bőrbarát tulajdonságai nemzetközi kutatásokban is visszaköszönnek. Itt gyűjtöttük össze a legfontosabb, pozitív eredményeket – közérthetően, forrásokkal.
Kedvező zsírsav-összetétel
Zsírsavainak mintegy fele telített, jelentős része egyszeresen telítetlen olajsav – ugyanaz a zsírsav, amely az olívaolaj jó hírét adja –, és csak elenyésző hányada többszörösen telítetlen. Ez a szerkezet teszi különösen hőstabillá.
Stabilitás sütés közben
Magas füstpontja miatt kiválóan viseli a magas hőmérsékletet: sütéskor lassabban bomlik, megőrzi semleges ízét, és nem nyomja el az étel saját aromáját. Ropogós héj, aranybarna szín, tiszta íz.
Bőrbarát összetétel
Zsírsavprofilja közel áll a bőr saját védőrétegéhez, ezért évszázadok óta használják hidratálásra. Természetes E-vitamin-forrás, és bőrre vive selymes, nem zsíros érzetet ad.
Természetes, feldolgozatlan zsiradék
Egyetlen összetevő, ipari finomítás és hidrogénezés nélkül. Nem tartalmaz hozzáadott transzzsírt, mesterséges adalékot vagy oldószermaradványt – pontosan az, ami a marhafaggyúban természetesen megtalálható.
Nemzetközi kutatások
American Journal of Clinical Nutrition · 2010
A sztearinsav szív- és érrendszeri hatása
Nemzetközi szisztematikus áttekintés: a sztearinsav – a marhafaggyú egyik fő zsírsava – kedvezőbb megítélésű a többi telített zsírsavnál, és jó választás a transzzsírok kiváltására.
Tanulmány megnyitásaFood Chemistry · 2025
Sütési teljesítmény összehasonlítása
Sütés közben a marhafaggyú kiemelkedő stabilitást mutatott: lassabban bomlott, erősebb antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezett, mint a magas olajsavtartalmú repceolaj és a rizskorpaolaj.
Tanulmány megnyitásaOCL – Oilseeds & Fats, Crops and Lipids · 2019
A kérődző zsírok természetes zsírsavai
Áttekintő tanulmány a marhafaggyúban természetesen jelen lévő vakcénsavról (TVA) és konjugált linolsavról (CLA): a kutatások kedvező összefüggéseket írnak le a gyulladásos folyamatokkal és az anyagcserével.
Tanulmány megnyitásaNemzetközi állatkísérletes vizsgálat · 2024
Lipoprotein-profil és marhafaggyú
A vakcénsavban és CLA-ban dús marhafaggyúval táplált állatoknál kedvezőbb plazma-lipoprotein profil és jobb szöveti zsírsavösszetétel alakult ki a kontrollcsoporthoz képest.
Tanulmány megnyitásaRöviden
A hagyományos konyha legmegbízhatóbb zsiradéka.
- Hőstabil zsiradék, amely a sütéstől a pirításig minden technikában megbízható.
- Kellemes, tiszta íz, amely kiemeli az étel saját aromáját.
- Természetes E-vitamin és olajsav – a hagyományos konyha és a bőrápolás kedvelt összetevője.
- Egy összetevő, rövid összetevőlistával, feldolgozás nélkül.