Marhazsír
a legősibb zsiradék, ami visszatért a konyhába.
A marhafaggyú évszázadokig a háztartások alapanyaga volt, majd a növényi olajok kiszorították. Ma a paleo, keto és carnivore étrend hozta vissza a figyelem középpontjába: nem csodaszerként, hanem stabil, természetes zsiradékként.
A vásárlás a mrtallow.eu oldalon zajlik.
Kiolvasztott marhafaggyú
~250 °C
füstpont
~50%
telített zsírsav
~44%
olajsav
A, D, E, K
zsírban oldódó vitaminok
Mi is az a marhazsír?
A marhafaggyú a marha belső szervei körül található, tömör állagú állati zsír, amely szobahőmérsékleten fehér és szilárd. Régen nélkülözhetetlen alapanyag volt a háztartásokban, azonban a növényi olajok térhódításával kiszorult a mindennapi használatból.
A hétköznapi szóhasználatban a faggyú a nyers alapanyag, a marhazsír pedig az, ami lassú olvasztás és szűrés után kerül az üvegbe. Ugyanarról az anyagról van szó, más feldolgozottsági fokon.
Magyarországon a marhafaggyút ritkán fogyasztjuk, inkább ipari felhasználásra szánt melléktermékként tekintünk rá. Pedig ez a hagyományos zsír sokkal többre hivatott.
Szobahőmérsékleten szilárd
Fehér, tömör állagú zsír, amely a marha belső szervei körül halmozódik fel. Kiolvasztva tiszta, aranysárga olvadék lesz belőle.
Régi, majd elfeledett alapanyag
A növényi olajok térhódítása előtt nélkülözhetetlen volt a háztartásokban: sütésre, kenyérkenésre, bőrápolásra egyaránt használták.
Újra felfedezve
A természetes, minimálisan feldolgozott élelmiszerek iránti érdeklődés a paleo, keto és carnivore közösségeken keresztül hozta vissza a köztudatba.
Miért kerül vissza a konyhába?
A marhazsír nem divattermék, hanem olyan zsiradék, amelynek fizikai tulajdonságai hő hatására kiszámíthatók maradnak.
Magas füstpont
Körülbelül 250 °C-ig használható biztonságosan, így kiváló magas hőmérsékletű sütéshez, pirításhoz és olajsütéshez.
Stabil zsírszerkezet
Nem oxidálódik könnyen, ellentétben a finomított növényi magolajok jelentős részével, amelyek hevítésre káros vegyületeket képezhetnek.
Természetes zsírsavak
Gazdag olajsavban, amelynek gyulladáscsökkentő hatása lehet, és tartalmaz konjugált linolsavat (CLA), amely támogatja az anyagcserét.
Zsírban oldódó vitaminok
Kis mennyiségben A-, D-, E- és K-vitamint is tartalmaz, elsősorban ha fűvel táplált állat zsírjából készül.
Mértékkel. A marhazsír főként telített zsírokat tartalmaz, amelyek túlzott bevitele növelheti az LDL („rossz”) koleszterinszintet. Ezért nem mindennapi alapzsírként, hanem tudatosan adagolt, kiváló sütőzsiradékként érdemes beilleszteni az étrendbe.
Hogyan viszonyul a többi zsiradékhoz?
A füstpont azt a hőmérsékletet jelöli, amely felett a zsiradék láthatóan füstölni kezd, és bomlástermékek képződhetnek. Minél magasabb, annál szélesebb a biztonságos hőtartomány.
Marhazsír
~250 °C
Szilárd · stabil, enyhén „umami” ízű, természetes
Napraforgóolaj
~225 °C
Folyékony · finomított, elterjedt, könnyen oxidálódik
Sertészsír
~195 °C
Szilárd · hasonló felhasználás, enyhébb íz
Kókuszolaj
~175 °C
Szilárd · növényi eredetű, édeskés íz
Vaj
~170 °C
Krémes · tejalapú, gazdagabb íz, alacsonyabb füstpont
A füstpont csak az egyik szempont
A magas füstpont önmagában nem garancia mindenre, de a marhazsír telítettebb zsírsavszerkezete miatt hevítéskor lassabban bomlik, mint a többszörösen telítetlen magolajak.
Adalékanyagok nélkül
Ha tisztított, fűvel táplált állatok zsírjából készült verziót választunk, egyetlen összetevő kerül a tányérra: a zsír maga. Nincs hidrogénezés, nincs aroma, nincs tartósítószer.
A serpenyőben érzi igazán jól magát
A marhazsír tökéletes választás sütéshez, pirításhoz, vagy akár zsiradékként felhasználva sült krumplihoz és húsokhoz. Stabil szerkezetű, így hő hatására nem bomlik le káros vegyületekre, mint sok növényi olaj.
- Sütés, pirítás, olajsütés
- Sült krumpli ropogósra
- Húsok és zöldségek serpenyőben
- Kenyérkenéshez, házi zsíroskenyérhez
Az iparilag finomított magolajok (például napraforgó és repce) hő hatására könnyebben oxidálódhatnak. A marhazsír ezzel szemben hagyományos, lassan feldolgozott zsiradék.
Sütés marhazsírban
Így készül a tiszta zsír
A jó marhazsír elkészítése nem ördöngösség, csak türelem kérdése. A lassú olvasztás megőrzi a zsír semleges ízét, így sütéskor nem nyomja el az étel saját aromáját.
Ha nem szeretne otthon olvasztással foglalkozni, készen, tisztított kiszerelésben is beszerezhető.
- 01
Beszerzés
Tiszta, fűvel táplált marhától származó faggyú, hentesnél vagy termelőtől. Minél fehérebb és szagtalanabb, annál jobb alapanyag.
- 02
Aprítás
A faggyút kisebb darabokra vágjuk, hogy egyenletesen olvadjon. A hártyás részeket érdemes eltávolítani.
- 03
Lassú olvasztás
Vastag falú edényben, lassú tűzön olvasztjuk ki. Nem szabad forralni: a cél a tiszta, aranyszínű olvadék.
- 04
Szűrés és tárolás
Leszűrjük a szilárd részeket, üvegbe töltjük, szobahőmérsékleten hagyjuk megszilárdulni. Hűtőben sokáig eltartható.
Gyakori kérdések
Mi a különbség a marhafaggyú és a marhazsír között?
Ugyanarról az anyagról van szó. A faggyú a nyers, tömör állati zsír, a marhazsír pedig a kiolvasztott, megszűrt változat, ami üvegbe kerül.
Meddig tartható el?
Száraz, hűvös helyen hónapokig eláll, hűtőben még tovább. Fontos, hogy ne kerüljön bele víz, mert az idő előtti avasodáshoz vezet.
Használható mindennapi sütéshez?
Igen, magas füstpontja miatt kiválóan alkalmas sütésre és pirításra. Mértékkel érdemes használni, mert főként telített zsírokat tartalmaz.
Kinek nem ajánlott?
Magas koleszterinszint, szív- és érrendszeri megbetegedés vagy speciális étrend esetén érdemes orvossal, dietetikussal egyeztetni a mennyiséget. Bőrre történő használatnál aknéra hajlamos bőrön először kis felületen próbálja ki.
Miért mutat az oldal egy másik webshopra?
A marhazsir.hu tájékoztató oldal, nem webshop. A termékeket a Mr. Tallow webshop, a mrtallow.eu forgalmazza, ezért a vásárlás mindig ott történik.
Ha kipróbálná,
itt érdemes kezdenie.
A marhazsir.hu nem árusít terméket: az oldal célja, hogy eligazítson. A tisztított marhafaggyú termékeket a Mr. Tallow webshopban találja.
Tovább a mrtallow.eu oldalra